2009年 09月 12日
味は、いつ染み込むのか ソレー効果 |
(味は、いつ染み込むのか)
ソレー効果
フランスのソレーという物理学者によって発見されたものです。
(温度勾配のある液体中での粒子拡散は、ある分子は、温度の低い方向に向かって移動し、別の分子はその反対方向へ移動する)
いっきに加熱だけで調理すると食材料の素材の細胞が破壊されて味が染みこまなくなります。
食材によって違うみたいですが、細胞が破壊されはじめるくらいに、ソレー効果を
応用するといいみたいです。
by art-lab
| 2009-09-12 08:15